Bananensorbets
Op deze pagina een verhaal over sorbets in het algemeen van Wikipedia en een recept van de website All recipes
Van de welbekende site Wikipedia over sorbets in het algemeen:
Sorbet is (van oorsprong) een ijsgerecht waarbij allerlei vruchtensappen of siropen over fijngemalen ijs (bevroren water) worden gegoten. Traditioneel wordt in de Franse keuken sorbet gegeten tussen het voorgerecht en het hoofdgerecht, om de smaak in de mond te neutraliseren; tegenwoordig echter ook daar veelal als nagerecht.
In de moderne gastronomie is sorbet een ijsgerecht op waterbasis, meestal op basis van fruit maar soms ook op basis van andere ingrediënten zoals wijn, koffie of zelfs chocolade. Hoewel in Nederland de term sorbet ook lange tijd is gebruikt voor een coupe ijs bestaande uit bolletjes consumptie-ijs, overgoten met vruchtensaus en geserveerd met fruit en slagroom, is deze betekenis al geruime tijd op haar retour en is ze in de betere restaurants al vele jaren verdwenen. In Vlaanderen is deze betekenis nooit in gebruik geweest.
Dat sorbetijs op waterbasis wordt gemaakt, betekent niet dat het per definitie vrij is van melk. Soms wordt een kleine hoeveelheid room gebruikt om de structuur te verbeteren. Sorbet is derhalve niet automatisch geschikt voor personen die een koemelkvrij dieet moeten volgen. Een andere manier om de structuur te verbeteren is het toevoegen van een kleine hoeveelheid gedistilleerd, wat ervoor zorgt dat het product bij een lagere temperatuur bevriest.
Ethymologie
Het woord sorbet is via het Turks (s,erbat/s,erbet) en het Frans in de Nederlandse taal opgenomen. Het vindt zijn oorsprong in het Arabische ????? sharba-t, wat drank of sap betekent. Weliswaar bestaat het woord sorbet ook in het Latijn (waar het de betekenis heeft hij slurpt), maar het is wel zeker dat dit niet de oorsprong is van de benaming van het gerecht.
Het onderstaande recept komt van de site All recipes
Ingrediënten
- 200 gr ruwe rietsuiker
- 250 ml water
- 3 bananen, gepureerd
Bereidingswijze
- Meng in een kleine steelpan suiker en water. Breng aan de kook, haal dan van het vuur en laat afkoelen.
- Als de suikersiroop is afgekoeld, roer je de banaan erdoor. Schenk in een diepvriesbakje. Zet het 3 tot 4 uur in de vriezer, tot de randjes stevig zijn.
- Haal uit de vriezer en doe het ijs in een mengkom. Gebruik een electrische mixer om het tot een glad geheel te mixen. Zet het weer in de vriezer tot het iets steviger is geworden, in ieder geval 2 uur.
